✨Zu den Festtagen genießen mit gutem Gewissen!✨

Rindsschnitzel

Rindsschnitzel, Gewürze, Senf, Karotten, Frühlingszwiebel, Lauch;
Sonnenblumenöl zum Braten,
Rotwein, Suppe, gehackte Zwiebel, gewürfelte Karotten und Sellerie, Sauerrahm

Ofengemüse
 

 2 – 3 mittlere Kartoffeln - grobblättrig; 
2 Karotten - in Scheiben ; 
1 gelbe Rübe - grobblättrig ; 
1/2 Hokkaido-Kürbis - gleich große Würfel ; 
1 kleine Fenchelknolle - grobe Streifen ; 
1 Pastinake -  in Scheiben ; 
½ kleine Sellerieknolle - grobblättrig ; 
Rapsöl, Salz, Pfeffer und Kräuter, 1 Zitrone – geviertelt

Zum Garnieren und Verfeinern:

Leinöl, Rucola, Walnüsse, Zitronensaft, Parmesan

Bezugsquellen: 

Feinste Rindschnitzel vom  Biohof Steinmayr / Niederwaldkirchen); Gemüse und Salat vom Achleitner Gemüsekisterl , Essig , Öl und Senf von Farmgoodies

• Große Rindsschnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, einseitig mit Senf bestreichen
• Mit Karottenstreifen, Essiggurkerl, Frühlingszwiebel und Lauch längs geschnitten belegen.
• Schnitzel zusammenrollen und mit Zahnstocher feststecken
• In einer Pfanne Öl erhitzen und die Rouladen scharf anbraten mit Rotwein löschen und mit Suppe aufgießen
• Rouladen nun schön weich dünsten lassen. Später die Rouladen herausnehmen, Zwiebel anschwitzen, gewürfelte Karotten und Sellerie hinzugeben, mit Suppe aufgießen und eine Soße daraus zubereiten.

• Das Gemüse wie angegeben in grobe Stücke schneiden und in eine feuerfeste Form geben, Kräuter (Thymian, Rosmarin,…) nach Geschmack beigeben und mit feinem Rapsöl beträufeln. Gut durchmischen und bei ca. 160-170 °C im vorgeheizten Backrohr, ca. 45 Minuten schmoren.
• zwischendurch ein paar Tropfen Wasser zufügen und Gemüse abdecken. Am Ende der Garzeit Gemüse salzen und abschmecken.
• Gemüse auf einem Teller anrichten, mit Rucola garnieren,  mit Leinöl beträufeln und Parmesan grob darüber reiben. Mit Nüssen garnieren.

Zutaten für 1 Torte (25-27 cm)

Teig

300 g Weizenmehl glatt, 1 Msp. Backpulver, 120 g Butter, 40 g Kakao, 100 g Staubzucker, 4 EL Milch, 1 Ei

Füllung

750 g Magertopfen, 3 Eier, 100 g Staubzucker, 30 g Maisstärke, 30 g Weizenmehl glatt, 100 ml Vollmilch, Zesten ¼ Bio-Zitrone

Deko

250 g Beeren frisch oder TK-Beeren wie Ribisel, Brombeeren, Himbeeren

• Backrohr auf 200 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen, eine Springform mit Backpapier (+Seitenwand bebuttern) vorbereiten.
• Einen Mürbteig zubereiten und ¾ des Teigs ca. 1 cm dick ausrollen. Damit die Springform auskleiden. Der Teig soll am Rand ca. 3-4 cm hoch aufragen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und für 15 min. ins Backrohr geben.
• Für die Füllung alle Zutaten bis auf die Beeren mischen und 10 min anziehen lassen.
• Die Springform aus dem Ofen nehmen und auf 170 ° C herunterschalten. Die Füllung gleichmäßig in der Form verteilen. Die Beeren auf der Oberfläche drapieren und den restlichen Teig in kleinen Stückchen darauf verteilen. Die Tarte wird nun ca. 45 min gebacken.
• Nach dem Backen ist der Kern noch weich. Die Tarte sollte unbedingt auskühlen bevor man sie anschneidet.