🍴Pochierter Granitwels mit Kürbisritschert, Mais und Steinpilzen🎃

Zubereitung:

• Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in Öl anschwitzen. Kürbiswürfel zugeben und mit dünsten. Mit Weinessig ablöschen und mit Suppe aufgießen. Buchweizen, Kräuter, Zitronenzesten und Speckwürfel zugeben und ca. eine halbe Stunde köcheln lassen. Öfter umrühren und eventuell etwas Suppe nachgießen.
• In der Zwischenzeit Kürbissaft, Riesling sowie Wasser aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend langsam mit Öl emulgieren.
• Behutsam die Maiskörner in „Platten“ vom Kolben schneiden und die kleinen Maiskolben der Länge nach halbieren. Die Pilze küchenfertig präparieren.
• Für das Finish den Kürbisfond zum Kochen bringen, anschließend den Fisch einlegen, Deckel drauf, vom Herd nehmen und ca. 7 Minuten ziehen lassen. Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen und vorsichtig, die Steinpilze, Maiskörner und Maiskolben anbraten. Abschließend das Ritschert abschmecken und das Gemüse mit Leindotteröl plus geräuchertem Pfeffer marinieren.
• Dekorativ anrichten!

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Was ist Fisch pochieren?

Hier erlauben wir uns eine kleine Anmerkung zu dieser Garmethode, falls noch nicht bekannt 😉

Beim Pochieren handelt es sich um eine Methode des sanften Garens von Fisch in heißem Flüssigkeit. In der Regel verwendet man Wasser, Fischfond oder Weißwein als Pochierflüssigkeit. Im Vergleich zu anderen Garmethoden wie Braten oder Grillen, bei denen oft Öl oder Butter benötigt wird, ist das Pochieren eine fettarme und kalorienbewusste Option.

Warum ist das Pochieren gesund?

• Schonende Zubereitung: Beim Pochieren bleibt die Temperatur niedrig, wodurch der Fisch nicht so stark erhitzt wird. Dies trägt dazu bei, dass die empfindlichen Omega-3-Fettsäuren im Fisch erhalten bleiben, was gut für die Herzgesundheit ist.

• Fettarm: Da wenig oder gar kein zusätzliches Fett benötigt wird, ist das Pochieren eine gesunde Wahl für kalorienbewusste Esser.

• Erhalt der Nährstoffe: Im Vergleich zu anderen Garmethoden bleiben die Nährstoffe im Fisch beim Pochieren besser erhalten.

Warum sollte man Fisch pochieren?

• Geschmack: Fisch, der pochiert wurde, behält seinen natürlichen Geschmack bei und nimmt die Aromen der Pochierflüssigkeit an.

• Vielseitigkeit: Pochierter Fisch kann warm oder kalt serviert werden und passt gut zu verschiedenen Beilagen und Saucen.

• Gesundheit: Diese Garmethode ist ideal für ernährungsbewusste Menschen, die den vollen Geschmack des Fischs genießen möchten.