KĂŒrzlich erzĂ€hlte mir eine Freundin von ihrer seit einigen Monaten vegan essenden Tochter und von den tĂ€glichen Herausforderungen der Essenzubereitung. Wobei sie betonte, dass es eigentlich sehr viele vegane Gerichte gibt. Eher machen ihr die EinkĂ€ufe und die âFleischersatzprodukteâ zu schaffen, da die Inhaltsstoffe, die Konsistenz und der Geruch oft sehr fragwĂŒrdig sind. Daraufhin erzĂ€hlte ich von Leinsamen als Ei-Ersatz. FĂŒr sie war es völlig neu.
Schleimstoffe im Leinsamen
Leinsamen entwickelt mit reichlich Wasser (einweichen) jede Menge Schleimstoffe, die unserer Verdauung helfen und auch eine Schutzschicht unseres Darms sein können. Diese Eigenschaft kommt auch beim âLeinsamen-Eiâ zum Tragen.
Leinsamen-Ei-Ersatz lÀsst sich gut beim Backen einsetzen, da die geleeartige Masse als Bindemittel dient.
Am besten zu verwenden bei dunklen RĂŒhrteigen, fĂŒr Muffins, Cookies, Bananenbrot đ âŠ
Der Leinsamen-Ei-Ersatz lÀsst sich nicht zu Schnee schlagen.
Zubereitung
1. 1 EL Leinsamen fein gemahlen (6 g) + 3 EL Wasser (45 ml)
2. Leinsamen frisch schroten oder mahlen, damit die wichtigen und guten Inhaltsstoffe erhalten bleiben. âĄïž Tipp: mit einem Standmixer oder einer KaffeemĂŒhle
3. Die fein gemahlenen Leinsamen in ein Glas geben und mit Wasser aufgieĂen und durchrĂŒhren.
4. Die Mischung fĂŒr mindestens 15 Minuten in den KĂŒhlschrank stellen.
5. Vor der Verwendung noch einmal sehr gut durchrĂŒhren.
6. Die Konsistenz sollte sehr gelartig sein, Ă€hnlich wie flĂŒssiges EiweiĂ.
đWelcher Leinsamen eignet sich dazu?
Brauner Leinsamen frisch geschrotet (auch Goldleinsamen möglich)
đWie viele Eier lassen sich auf diese Weise ersetzen?
Höchstens 2; ansonsten wird der Teig âklitschigâ
đWarum brauche ich einen Leinsamen-Ei-Ersatz?
Als Bindemittel beim Backen
đSchmeckt man den Ei-Ersatz bzw. die Leinsamen?
Geschmacksneutral, selten ein dezent nussiger Geschmack
đEignet sich gekauftes Leinsamenschrot?
FĂŒr eine Portion reichhaltiger und guter Inhaltsstoffe empfehlen wir den Leinsamen immer frisch zu schroten/mahlen/zerkleinern. Geschroteter Leinsamen hĂ€lt nicht lange, der wertvolle Ălkern oxidiert und wird rasch ranzig, da die Schale aufgebrochen wird. (Leinsamenschrot im gekauften SĂ€ckchen braucht einen Prozess zur lĂ€ngeren Haltbarmachung.)