Aus MĂŒhlviertler Senfsaat
In Windhaag bei Freistadt auf 800 m Seehöhe, direkt an der Grenze zu Tschechien gelingt es Familie Friesenecker drei verschiedene Bio-Senfsaaten zu kultivieren. Nach eigenen Rezepten und mit sehr viel Liebe wird daraus echter MĂŒhlviertler Bio-Senf hergestellt. HANDVERMAHLEN.
Am Bauernhof von Franziska & Leo in Windhaag bei Freistadt, wird eine sehr aktive und vielseitige Bio-Landwirtschaft betrieben. Neben ErdĂ€pfeln, Erdbeeren, KrĂ€utern und Ălsaaten wachsen auch die unterschiedlich schmeckenden Senfsorten.
âWir sehen unsere Aufgabe als Bauern darin, Konsumenten mit hochwertigen Lebensmitteln zu versorgen, die vor unserer HaustĂŒre gedeihen. Regional gewachsen & bĂ€uerlich verarbeitet!â
Mit viel Liebe und dem Bekenntnis zu gutem Geschmack wurden eigene Rezepte fĂŒr besondere SENFE entwickelt. Ganz klar, dass man fĂŒr so ein meisterhaftes Produkt kein fertiges Senfmehl verwendet! Die eigene Senfsaat wird per Hand vermahlen. Stets treu dem Leitsatz âSo entsteht das Guteâ.
Der BIO-Senf kann sich sehen und vor allem schmecken lassen. Der SĂSSE Bio-Senf begeistert mit seinem wĂŒrzigen, doch lieblichen Geschmack, wĂ€hrend der SCHARFE Bio-Senf mit seiner krĂ€ftig-wĂŒrzigen Note und Grobkörnigkeit ĂŒberrascht. Die noch weitaus exquisitere Variante ist der Senf Kavi-ah. Ganze Senfkörner eingelegt in wĂŒrziger Marinade. Knackig wie Kaviar, eine wahre Delikatesse!
So entsteht dein Bio-Senf >>
Senf schmeckt nicht nur herrlich wĂŒrzig, sondern hat auch gesundheitliche und wohltuende Wirkungen. Senf wirkt antibakteriell, fördert die Durchblutung und hilft sogar bei der Fettverbrennung. DafĂŒr verantwortlich sind darin enthaltenen Senföle. Sie unterstĂŒtzten den Körper bei der Abwehr von Viren, Bakterien und Pilzen. Lebensmittelrecherche Land schafft Leben: Wirkung von Senf auf die Gesundheit >>
Speisesenf sollte grundsĂ€tzlich gut verschlossen, kĂŒhl und dunkel gelagert werden. Besonders nach dem Ăffnen empfiehlt sich die Lagerung im KĂŒhlschrank, da der Senf sonst schnell seine SchĂ€rfe verliert und sich die Farbe verĂ€ndern kann.
Der Verein âLand schafft Lebenâ veröffentlichte in seiner 21. Lebensmittelrecherche im November 2021 einen informativen Ăberblick zu Senf aus Ăsterreich >>
Hannes Royer, Obmann vom Verein Land schafft Leben:
âDer RegionalitĂ€tsbegriff beschrĂ€nkt sich fĂŒr uns gerne auf Lebensmittel wie Fleisch, Milch und Getreide. Doch RegionalitĂ€t beginnt bereits beim kleinsten Senfkorn. Aus der österreichischen KĂŒche kaum wegzudenken und beliebt im Anbau als Feld-Zwischenfrucht, ist auch der Senf ein wichtiger Teil der österreichischen Lebensmittelproduktion.â
Die Senfpflanze gehört zur Familie der KreuzblĂŒtengewĂ€chse. Senfsaat / Senfkörner sind die Samen der FrĂŒchte. Senf ist eine krautige einjĂ€hrige Pflanze mit gelben BlĂŒten und Ă€hnelt Ă€uĂerlich dem Raps. Im MĂŒhlviertel werden der Gelbe, der Braune und der Schwarze Senf angebaut.
>> Lebensmittelrecherche Land schafft Leben >> Die Senfarten
Die Aussaat findet je nach Lage und Wetter von MÀrz bis Mai, die Ernte zwischen Juli und September statt. Senfkörner werden mechanisch mit dem MÀhdrescher geerntet. Der Rest der Pflanze (StÀngel, BlÀtter, Wurzeln) bleibt am Feld und wird zur Verrottung eingearbeitet.
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