🍴 Einfaches Bananenbrot mit Leinsamen-Ei 🍌

Erstellt am
28.02.2023

 vegan  leicht  15min (+55min Backzeit)

Einfaches Bananenbrot ohne Ei, dafür mit "Leinsamen-Ei". Ganz easy: alle Zutaten zusammenmischen, backen, genießen.

Zutaten:

3 reife Bananen 🍌

1 EL Bio-Leinsamen + 5 EL Wasser (=Leinsamen-Ei; zusammen ca. 15 Min. quellen lassen)

80ml Öl (zB Sonnenblumenöl)

100g Staubzucker

200g Weizenmehl

3TL Backpulver

1 P. Salz

etw. Vanillezucker

1 P. Zimt

Zubereitung:

  • Leinsamen schroten und mit Wasser verrühren, bis geleeartige Masse entsteht 
  • Kastenform vorbereiten und gut einfetten.
  • Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
  • Öl mit Zucker verquirlen.
  • Leinsamen als Ei-Ersatz dazugeben
  • Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Vanillezucker vermischen und mit der Öl-Masse verrühren.
  • Bananen-Püree einrühren.
  • Teig in die Form geben und bei 160° Heißluft ca. 55 Min. backen.
  • Bananenbrot nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, erst dann aus der Form nehmen.

 

Ich hab das Bananenbrot wirklich ganz schnell am Abend gemacht. Reife Bananen waren da und die Kinder brauchten ohnehin am nächsten Tag einen Snack für die Schule 😀.

"Leinsamen-Ei": Dafür habe ich eine Kaffeemühle verwendet und die Leinsamen nur ein wenig geschrotet. Teilweise waren dann auch noch größere Teile im Bananenbrot, was total gut geschmeckt hat. Das Leinsamenschrot habe ich mit 5 EL Wasser vermischt und für ca. 15 Min. quellen lassen. Ich habe mit 5 EL gestartet, je nach Bedarf kann gerne noch nachgegeben werden.

Mein Tipp: Zucker könnte sicher noch reduziert werden (je nach Süße der Bananen).

Fazit: Das Bananenbrot ist schön aufgegangen und war auch sehr fluffig. Es war mein erstes, gänzlich ohne Ei gebackenes Backwerk  ;-) - werde ich wieder machen.

Wünsche euch gutes Gelingen beim Nachbacken , eure Judith

 

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Bananenbrot Leinsamenei
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