🍏 Bio-Essige aus dem Mühlviertel

Allgemeines über Essig

Das Sprichwort "Sauer macht lustig" wurde einst falsch "übersetzt": Nicht lustig, sondern "gelüstig" soll es heißen und bedeutet, dass Saures Lust auf Essen macht, also appetitanregend wirkt.

Der Essig (latein.: acetum) ist ein saures Genuss-, Würz-, und Konservierungsmittel, das bereits den Menschen um 5 000 vor Christus bekannt war.

Essig entsteht aus Trauben- oder Obstwein, indem Essigsäurebakterien den Alkohol in Essigsäure umwandeln. Je nachdem, welchen Wein oder Most man zur Grundlage der Essigbildung nutzt, erhält man unterschiedliche Sorten Essig, die sich verschieden in der Küche einsetzen lassen.

Obst- oder Fruchtessig

Mithilfe von Essigsäurebakterien wird Obstwein (Most) zu Obstessig umgewandelt. Der Säuregehalt ist eher niedrig, nur bei fünf Prozent. Obstessig besitzt einen milderen und fruchtigeren Geschmack als Weinessig. Er eignet sich zum Würzen von Salaten, gekochten Gerichten und Saucen oder Marinaden. Am bekanntesten sind die Sorten Apfel- und Birnenessig, denn diese lassen sich am günstigsten herstellen. Dem Apfelessig werden gesundheitsfördernde Eigenschaften nachgesagt; er besitzt antibakterielle Eigenschaften und soll außerdem Entschlackung und Entgiftung des Körpers bewirken, wenn man täglich zwei Esslöffel verdünnt zu sich nimmt. Apfelessig enthält viele Mineralien, zum Beispiel hat er einen hohen Kaliumanteil.

Herstellung von Gärungsessig

Gärungsessig liegt vor, wenn die Essigsäure durch doppelte Fermentation entstanden ist. Mehrere Schritte sind notwendig. Zuerst wird Saft aus frischen Bio-Früchten gewonnen. In der ersten Gärung entsteht aus dem Fruchtzucker des gepressten Obstsaftes Alkohol. In der zweiten Gärung wird der Alkohol zu Essigsäure umgewandelt. Nur so hergestellter Fruchtessig darf Gärungsessig genannt werden. Fruchtessige bringen den Geschmack, den Duft und die Farbe der Früchte im Essig mit. Sie sind aufgrund ihrer schonenden und natürlichen Produktion für den menschlichen Körper besonders wertvoll und vor allem auch ein Geschmackserlebnis.

Balsamessig, echt nur in Italien
Echter italienischer Aceto Balsamico ist Essig aus der italienischen Provinz Modena oder der Provinz Reggio Emilia wird aus eingekochtem Traubenmost ohne weitere Zusätze hergestellt und reift mindestens 12 Jahre lang im Holzfass.

Haltbarkeit von Essig

Auf Essigflaschen ist kein Mindesthaltbarkeitsdatum aufgedruckt. Das liegt an der sehr langen Haltbarkeit von Essig. Bei richtiger Lagerung ist Essig ca. 10 Jahre lang genießbar. Für eine besonders lange Haltbarkeit und einen langanhaltend guten Geschmack sollen Essige stets gut verschlossen, dunkel und kühl gelagert werden.

Steht der Essig etwas länger, kann es sein, dass sich darin Schlieren bilden oder ein Bodensatz entsteht. Das sind jedoch keine Zeichen dafür, dass der Essig schlecht ist.

Farmgoodies Bio-Essige aus dem Mühlviertel

Essig & Öl gehören zusammen haben wir uns 2018 gedacht und uns mit den Spezialisten im Obstbau und der Veredelung zusammengetan.

Für den außergewöhnlichen Geschmack sorgt Familie Peterseil mit ihren sonnengereiften Bio-Äpfeln aus dem eigenen Bio-Obstbaubetrieb in Luftenberg. Um die Veredelung kümmern sich Flo & Birgit von der Brennerei Dambachler in Gutau. Es handelt sich um Gärungsessig, nicht pasteurisiert.

„Wir legen Wert auf bestes Obst aus der Bioregion Mühlviertel und eine schonende Verarbeitung. Nur hochwertiger Most und ausreichend Zeit zum Reifen sind die Garanten für erstklassigen Essig." 
Stephan & Barbara Peterseil

Zwei außergewöhnliche Sorten führen wir im Sortiment und versuchen hier den Geschmack unserer Kund:innen abzudecken.